PINCHO DE BACALAO.

El bacalao es un pescado que a mi me encanta, en todas sus vertientes, ya sea ahumado, salado, confitado, guisado... y podría seguir y seguir.
Una forma rica de prepararlo que queda muy bien es la siguiente. Es un aperitivo o pincho que podemos preparar con antelación porque no es necesario servirlo caliente.

Espero que os guste.

INGREDIENTES:

- 200gr. de bacalao fresco.
-1 pimiento rojo.
-3 tomates maduros.
-Harina.
-1 huevo.
-1 cucharadita de miel.
-Aceite de oliva virgen extra.
-Sal.

ELABORACIÓN:

1º Lavamos y secamos el pimiento y los tomates, los colocamos en una bandeja de horno, rociamos con un poco de aceite de oliva y un poquito de sal. Horneamos durante 30 minutos a 180ºC (dependiendo del horno), le iremos dando la vuelta conforme veamos que la piel se va tostando.

2º Una vez asados dejamos enfriar, los pelamos y retiramos las semillas, los cortamos en juliana y aderecemos con aceite de oliva y con el jugo que haya quedado en la bandeja.

3º Cortamos el bacalao en dados, lo rebozamos en harina y después lo pasamos por huevo batido junto con una cucharada de miel, lo freímos en abundante aceite hasta que esté dorado. Lo dejamos secar en papel absorbente.

4º Montamos el pincho sobre cucharitas de porcelana o sobre un platito de cóctel poniendo en la base la mezcla de pimiento y tomate y encima el bacalao.

Y YA ESTÁ LISTO PARA DISFRUTAR con un rico vino blanco para acompañar.

Yo recientemente descubrí un albariño que calidad precio está bastante bien. Se llama Bicos.

PASTEL DE ALCACHOFA.

PASTEL DE ALCACHOFA.

    Con la llegada del frío y el invierno, llega la temporada de las alcachofas y aquí os dejo una receta riquísima que podemos hacer con ellas.

Espero que os guste.

INGREDIENTES:

-Unas 15 alcachofas.
-Un poco de leche.
-Queso rulo de cabra.
-Bacón  a taquitos.
-Cebolla.
-Bechamel.
-2 láminas de hojaldre.
-Huevo.

ELABORACIÓN:

1º Quitamos el rabo y pelamos las alcachofas dejando el corazón, le cortamos la punta y las ponemos a cocer enteras en una olla con abundante agua y un chorrito de leche, durante unos 20 o 25 minutos hasta que estén tiernas.

2º Sacamos del agua, las ponemos a escurrir y enfriar.

3º Picamos la cebolla a trozos pequeñitos y la ponemos a dorar, cuando esté casi hecha le ponemos el bacon a taquitos y freímos hasta que esté dorado.

4º Partimos las alcachofas en láminas y las mezclamos con la bechamel, la cebolla y el bacón.

5º Extendemos una lámina de hojaldre, cubrimos con las alcachofas dejando un poco de espacio por los bordes, después ponemos el rulo de cabra repartido por encima a trocitos y cubrimos con la otra lámina de hojaldre, sellamos con huevo los lados y pintamos por encima para que quede dorado.

6º Pinchamos el hojaldre con un tenedor para que salga el vapor durante la cocción y metemos al horno a 180ºC unos 20 o 25 minutos hasta que esté dorado.

Al pastel podemos darle la forma que queramos, yo en esta ocasión lo he hecho en círculos de unos 15 cm de diámetro.

TIMBAL DE MORCILLA DE BURGOS Y PATATA.

El día que descubrieron las patatas fue un gran día para la cocina,  hay que ver la cantidad de recetas que se pueden hacer con ellas y lo ricas que están.

Aquí os traigo una receta genial para una comida de tapeo o un entrante.

INGREDIENTES:

-1 Huevo.

-3 o 4 patatas.

-1 o 2 cebollas (mejor si son tiernas).

-1 pimiento verde para freir.

-1 morcilla de burgos (arroz).

-4 pimientos de piquillo.

-2 dientes de ajo.

ELABORACIÓN:

1º Pelamos y picamos los dientes de ajo, pelamos las patatas y las partimos a rodajas finas (como para tortilla o patatas panaderas), picamos la cebolla y el pimiento verde en juliana (a tiras finas).

2º En una sartén con abundante aceite ponemos los ajos a dorar (con cuidado que no se quemen), enseguida echamos las patatas, la cebolla y el pimiento y lo freímos todo junto hasta que esté cocinado, lo ponemos a escurrir para que quitarle todo el aceite y reservamos.

3º Pica los pimientos de piquillo a trocitos pequeños y quita la piel a la morcilla y parte en daditos, en una sartén con poco aceite saltea los pimientos y después añade la morcilla, cocina hasta que esté dorada.

4º Para escalfar los huevos, pon en un cazo abundante agua y cuando esté a punto de hervir, casca y añade el huevo, sazona, pon un poco de vinagre u deja cocer 3-4 minutos al mínimo.

5º Pon un molde de acero inoxidable redondo, primero echamos una base de patata con pimiento y cebolla, después una capa de morcilla y por último otra capa de patata terminamos con el huevo encima y desmoldamos, a mi me gusta echarle al huevo un poco de pimentón dulce de la vera.

¡LISTO PARA COMER!

NIDOS DE HUEVOS DE CODORNIZ

NIDOS DE HUEVOS DE CODORNIZ.

Me encantan los huevos de codorniz para hacer tostas, pizza... hace tiempo vi esta receta por ahí y siempre había tenido ganas de hacerla. Hace algunos días me animé y se los hice a unos buenos amigos que vinieron a cenar a casa. 
A todos nos gustaron bastante.

Para hacer 6 nidos necesitamos:

-Patatas (4 o 5)
-6 huevos de codorniz.
- Pimientos de padrón.
- Jamón en lonchas.
-Pimentón dulce de la vera.
-Aceite.
-Sal

Menaje:
Dos coladores de metal que se puedan meter en aceite caliente uno un poco mas grande que otro.
Sartén 
Rasera...

Y ya está ahora solo falta ponerse manos a la obra.

1º Freímos los pimientos de padrón y los reservamos

2º Pelamos las patatas (las lavamos bien puesto que después de rallarlas ya no podremos) y las rallamos con un rallador grueso o mandolina para obtener patatas finas (patatas paja).

3º Ponemos abundante aceite a calentar en una sartén o cazo (necesitaremos que tenga profundidad) yo utilicé una sartén freidora.

4º En el colador más grande de los dos ponemos las patatas sin lavar (para que conserven el almidón y se queden pegaditas unas a otras) siguiendo la forma del colador y después ponemos el colador más pequeño encima para que se haga la forma de "nido".

5º Las ponemos en la sartén a freír sin despegar los coladores, se fríen muy rápido así que hay que estar pendiente para que no se quemen, una vez fritas las sacamos y desmoldamos con cuidado.

6º Cuando tenemos todos los nidos hechos, en el mismo aceite freímos los huevos, ponemos uno en cada nido. Si nos gusta el pimentón dulce podemos espolvorear un poco por encima.

7º Le ponemos encima unas virutas de jamón serrano y un pimiento de padrón. 

¡Listo para comer!

Espero que os guste.

HAMBURGUESA DE PRESA IBÉRICA.

HAMBURGUESA DE PRESA IBÉRICA

He de reconocer que soy fan de las hamburguesas, sobre todo si son caseras.

Así que el otro día vi esta receta de Julius y no pude resistirme, he de decir que están para chuparse los dedos, en el sentido literal de la palabra.

Esta hamburguesa es casera, casera ya que el pan también lo he hecho yo.

INGREDIENTES PARA LA HAMBURGUESA:

Para 10 hamburguesas:

-1 kg de presa ibérica.

-2 puerros picaditos a cuchillo.

-1 cebolla roja grandecita, también picada.

- 2 o 3 yemas de huevo

- 1 cucharada generosa de mostaza Dijon.

- Sal 

- Pimienta.

- Queso gouda en lonchas.

- Tomate.

- Mayonesa.

- Brotes tiernos.

- Mostaza finas hiervas (es de Maille, la dueña de la tienda gourmet que hay aquí en Fuente Álamo me la regaló, todo un detalle por su parte).

¿Cómo la preparamos?

1º Picamos la cebolla y el puerro y lo pochamos en una sartén hasta que estén doraditos.

2º Mientras tanto picamos la carne a cuchillo, la peculiaridad de esta hamburguesa está en que la carne no está picada a máquina.

Una forma de aligerar el trabajo es pedirle al carnicero que no la parta en lonchas muy finas, para después nosotros en casa terminar de picarla.

3º Mezclamos en un recipiente la carne picada con las verduras (cebolla y puerro pochados), las yemas de huevo, la cucharada de mostaza, la sal y la pimienta. Dejamos reposar unos minutos.

4º Ponemos una plancha en el fuego con poco aceite, y hacemos las hamburguesas con ayuda de un molde (aro de acero inoxidable) ya que la carne esta picada a mano puede que se nos deshaga un poco.

Con el aro evitamos esto. Al principio a fuego fuerte y después se lo bajamos un poco.

5º Cortamos el pan y le untamos de mayonesa la base (sin pasarnos), después ponemos tomate a rodajas finas, la hamburguesa y  la loncha de queso, lo metemos un poco al horno para que se funda el queso y por último le ponemos los brotes tiernos y la tapa del pan untada con mostaza a al finas hiervas. 

Merece la pena probarla. 

Y si la acompañamos con una buena copa de vino, para que contarte.

BROCHETAS MAR Y TIERRA

Es increíble como una brocheta tan fácil de hacer puede quedar tan rica y sabrosa.

Se hace con los típicos ingredientes que puedes tener en casa y fenomenal para preparar ante visitas imprevistas.

Si queréis hacer estas ricas brochetas necesitareis los siguientes ingredientes:

- Jamón serrano en lochas (con una loncha se hacen dos brochetas).

- Un langostino para cada brocheta.

- Dátiles sin hueso.

- Palos de brocheta cortos.

Y se hacen así de fácil.

1º Se pelan los langostinos o gambas (con cualquiera están riquísimas).

2º Se parte la loncha de jamón por la mitad pero a lo largo no a lo ancho.

3º Le hacemos un corte al dátil sin llegar a partirlo por la mitad, metemos dentro el langostino o gamba.

4º Lo enrollamos en la tira de jamón y lo ensartamos en la brocheta.

5º En último lugar ponemos las brochetas en la plancha a fuego medio para que la gamba o langostino se cocine pero sin tostar demasiado el jamón. Con unos 5 minutos basta.

Yo las he acompañado con guacamole, que les queda muy bien.

Y a disfrutar y si puede ser con buenos amigos y familia mejor que mejor.

MERMELADA DE PIMIENTO

         Me han regalado unos pimientos rojos y pensando, pensando al final he decidido hacer una mermelada, que luego queda muy bien de acompañamiento a otros platos.

        Además Pablo y Carlota me han ayudado ha hacer las etiquetas para los botes. Hemos pasado una tarde entretenida.

Si os animáis estos son los ingredientes:

-700 gr de pimientos rojos.
-500 gr de azúcar.
-El zumo de medio limón.

A continuación os explico como hacerla, yo he utilizado la Thermomix, pero también se puede hacer de forma tradicional.

1º Exterilizamos los botes de cristal, los cocemos en una olla durante 15 minutos, después los ponemos a secar, intentando no tocar la parte interior.

2º Troceamos los pimientos (picamos en la picadora hasta que queden trozos de unos 1 o 2 cm). Si utilizamos la thermomix echamos trozos grandes y los trituramos programando 10 segundos, velocidad progresiva 5-10.

3º Se ponen los pimientos junto al azúcar en una olla y cocemos a fuego medio durante 30 min removiendo de vez en cuando, cuidado de que no se pegue. Si utilizamos thermomix añadimos el azúcar a los pimientos y programamos 30 minutos, 100º, velocidad 2. Importante quitamos el cubilete y le ponemos el cestillo, ¡Cuidado con las salpicaduras!.
A mi me quedó un poco caldosa, en este caso podemos programar 5 minutos más la thermomix o colar la mermelada con un colador y reservar el caldo y añadir al gusto.

4º Introducimos la mermelada en los botes y cerramos, hay dos formas de hacer el vacío:
-Dejamos los botes boca abajo durante 24 horas.
-Cocemos al baño maría durante unos 30 minutos.

       Esta mermelada está muy rica en tostas con queso de untar tipo Philadelphia, acompañando queso camembert rebozado y frito,
con rulo de cabra, acompañando carnes, en hamburguesas...